home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / porklamb / leg_o006 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.6 KB  |  65 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: plgold@ix.netcom.com (Pat Gold)
  3. Subject: Leg of Lamb
  4. Date: Sat, 24 Jun 1995 02:46:15 GMT
  5. Message-Id: <199506230311.UAA04492@ix6.ix.netcom.com>
  6.  
  7.  
  8. Leg of Lamb with Potatoes and Onions
  9.  
  10. This is an old family recipe which I make often.  It reads as 
  11. though the lamb is going to be dried out due to the long 
  12. cooking time but it comes out juicy as can be albeit well-done 
  13. and is a great one-dish meal.
  14.  
  15. Ingredients:
  16.  
  17. 1 leg of lamb (about 5 pounds)
  18. 1 split clove garlic
  19. 3 or 4 cloves garlic (or to taste) slivered
  20. Salt and pepper
  21. 2 onions, sliced
  22. 5 medium size potatoes, peeled and sliced (Russets are fine)
  23. 3 or 4 carrots, sliced about 1/2 inch thick (optional)
  24. 2 cups water
  25.  
  26. Rub the leg of lamb all over with the split clove of garlic.  
  27. With a sharp knife make thin slits through the fel. Place the 
  28. slivered pieces of garlic into the slits.  Season well with 
  29. salt and pepper.  You will need a roasting pan that has a 
  30. cover.  Place split clove of garlic in center of roasting pan.  
  31. Place leg of lamb in roasting pan.  Surround leg of lamb with 
  32. the sliced onions.  Roast uncovered in a preheated 375 degree 
  33. oven for 1 hour.  (During the first hour of roasting, don't 
  34. worry if the onions appear to get very brown.  This is 
  35. necessary to give the gravy, potatoes and onions their color 
  36. and taste.)
  37.  
  38. Remove from the oven and surround lamb with the sliced potatoes 
  39. and optional sliced carrots.  Pour the 2 cups water over the lamb.  
  40. Lower the oven temperature to 300 degrees.  Cover roasting pan 
  41. tightly and return to oven for 1 hour.  After 1 hour remove the 
  42. cover from the roasting pan and continue to roast the lamb at 
  43. 300 degrees for another hour.
  44.  
  45. To assemble and garnish:  Serve leg of lamb surrounded with the 
  46. onions and potatoes and optional carrots.  Serve the natural 
  47. gravy ina separate bowl.  If desired, the gravy can be 
  48. thickened slightly.
  49.  
  50. Note:  This can be prepared in the morning.  If so, remove lamb 
  51. about 20 to 30 minutes before it is done. Leave at room 
  52. temperature*.  In the evening, return the lamb, potatoes and 
  53. all to a 300 degree oven for 20 or 30 minutes or until hot.  Do 
  54. not freeze this or do the day before.
  55.  
  56. *This recipe was written 20 years ago when we knew less about 
  57. how and why to refrigerate food.  I cover the roasting pan with 
  58. plastic wrap and place it in the bottom of the refrigerator 
  59. until an hour before I plan to reheat it.  Then I take it out 
  60. and let it come close to room temperature.  It sometimes takes 
  61. closer to 40 minutes at 300 degrees to heat it through.
  62.  
  63.  
  64.  
  65.